Thajské kari s tofu a lilky.

Hahá, tak konečně jsem se dokopal napsat recept na slibované kari z domácí pasty. Vařil jsem ho asi před třemi týdny po návštěvě v Sapě, kde jsem si nakoupil spoustu výbornejch surovin a nádobí, dobře se najedl a vůbec koukal jak puk jak je to tam supr. Na kari jsem si tam konkrétně koupil roztomilý thajský lilky, jasmínovou rýži do mého nového rýžovaru, šalotky a spoustu koriandru. Snažil jsem se ho tentokrát udělat z opravdu origoš surovin a myslím si že se i docela povedlo, i když pár lidí u stolu trošku brečelo kvůli pálivosti. Ale správné thajské kari prostě pálit musí. 

Suroviny na 4 porce:

• 400g tofu na kostičky
• 8 thajských lilků, rozčvtrcených (nebo jeden menší fialovej)
• 2 šalotky na plátky (pokud nejsou, normální cibuli nedávat)
• dvě lžíce kari pasty (kupovaná taky dobrá)
• 600ml kokosového mléka
• stonek citronové trávy, rozbouchnutý plochou stranou nože
• 4 kaffirové listy (nemusí být, ale mražené maj v Thai Asian food shopu a sušené v M&S)
• šťáva z půlky limetky
• tak 2 lžíce rybí omáčky, plus na dochucení (pokud máte kupovanou pastu, tak pozor, sama o sobě bývá už dost slaná)
• kdo chce, může dát i chilli papričku, ale já měl už dost ostrou pastu 
• trocha oleje
• spousta koriandru, nasekaného
• jasmínová rýže jako příloha

Nejdřív si všechno pěkně nakrájíme a připravíme k ruce, protože pak už je to fofr :-) Ve woku na rozpáleném oleji necháme minutku rozvonět kari pastu. Přilijeme kokosové mléko. Přidáme tofu, lilky, kaffir listy a citronovou trávu. Dáme rybí omáčku a šťávu z půlky limetky a necháme tak 15-20 minut vařit dokud nejsou lilky měkké. Ochutnáme, popřípadě dochutíme omáčkou nebo limetkou a přisypeme koriandr. A ihned podáváme s připravenou jasmínovou rýží.

Tohle jídlo má tu výhodu, že si do něj každý může dát, co má rád. Jakékoliv maso, tofu, krevety a v podstatě i jakoukoliv zeleninu. A vždycky z toho bude dobrota, na které u některých jedinců vzniká závislost.

Prosincová výzva The daring cooks - Čínské plněné knedlíčky Bao

Přiznám se bez mučení že The daring cooks začínám nák flákat. Tentokrát bylo za úkol udělat Cha sui, což je grilovaná vepřová panenka, marinovaná ve směsi koření a nějakého Shaoxing cooking wine. Z panenky se potom měla udělat směs a tou naplnit buďto pečené, nebo napařované knedlíčky. Do panenky se mi ale z důvodu užití pro mě dále neupotřebitelných surovin moc nechtělo, a tak jsem si vybral  houbičkovou náplň. Která byla určena primárně pro vegetariány. Tak se na mě nebudou v TDK zlobit :-)

Na knedlíčky:
tak 20 kousků

• 240ml teplého mléka
• pytlíček, 8gr sušeného droždí
• 60g cukru
• lžíce oleje
• 2g soli
• 420g mouky

Na náplň:

• 400g směsi hub, nadrobno pokrájených (bílé nebo krémové žampiony, šitake, portobela, zkrátka co najdete v krámě :-)
• 2 šalotky na drobno
• lžíce sojové omáčky
• 2 lžíce ústřicové omáčky
• lžíce hoisin omáčky
• lžička sezamového oleje
• 60 ml zeleninového vývaru (já použil vodu z namáčení sušených šitake a posloužila výborně)
• lžička kukuřičného škrobu
• olej

Nejprve zaděláme těsto. Do teplého mléka rozmícháme cukr, sůl a olej. Přisypeme droždí a necháme na teplém místě vzejít kvásek, trvá to tak 10-15 minut. Poté směs přilijeme do prosáté mouky a vypracujeme těsto které tak 10 minut hněteme pomocí rukou dokud není krásně vláčné. Dáme do lehce naolejované misky přikryjeme a necháme tak 2 hodiny kynout. Nakynuté těsto rozdělím na dvacet kousků. Každý rozválíme na 7-8 centimetrovou placku. Doprostřed dáme lžíci směsi a tvoříme "krásné" knedlíčky.Necháme  eště 20 minut nakynout a potom vaříme v páře položené na pečícím papíře 12 minut.

Mezi kynutím si uděláme náplň. Ve woku rozhřejem olej, orestujem šalotky a přidáme houby. Vaříme do měkka a dokud se nevypaří většina vody z hub. Přidáme všechny omáčky a sezamový olej. Po chvíli přidáme škrob smíchaný s vývarem. A vaříme 2 minutky dokud se směs nezahustí. Necháme vychladnou a nacpem do knedlíčků.

Knedlíčky sou to pěkný a navíc i docela dobrý, ani příprava neni tak složitá jak se zdá. Ale jestli někdy vyzkouším i tu verzi z panenky tak je udělám méně sladké.  

Jo a doufám že do příště se  polepšim s datem postování, ale přes vánoce jsem na to prostě nějak neměl čas.

Shortbreads s brusinkami a pistáciemi

Už od mala jsem před Vánoci pobíhal v kuchyni a pomáhal babičce při pečení cukroví; je to totiž jedna z mála věcí, co mě na vánocích opravdu baví. I když nejsem zrovna z nejšikovnějších, mám každý kus originál a kuchyně vždy po pečení vypadá jak po výbuchu... Ale tý vůni, když se peče a radosti ostatních, když se cukrovím cpou, se nic nevyrovná. A na reakce kamarádů, že sem divnej, že peču cukroví, jsem si už taky zvyknul... Baví mě péct každý rok něco nového a tak sem letos na Joy of Baking vyštrachal tento recept na shortbreads. A musim říct, že sou hrozně dobrý a máslový...

Ingredience:

tak na 40 shortbredů

• 300g hladké mouky
• půl lžičky soli
• 226g másla, pokojové teploty
• 135g cukru krupice
• lžička vanilkového extraktu
• 130g nesolených pistácií, nasekaných
• 150g sušených brusinek, nasekaných 

Pomocí elektrického mixéru v misce utřeme máslo s cukrem a vanilkovým extraktem, tak aby bylo vše krásně hladké. Přidáme mouku, promícháme a přidáme brusinky s pistáciema. Pořádně promícháme ať jsou brusinky a pistácie všude v těstě rovnoměrně rozprostřené. Těsto rozdělíme na dvě části. Z každé uděláme podlouhlý kvádřík vysoký tak 2cm, zabalíme do potravinářský folie a dáme aspoň na dvě hodinky do lednice. Ztuhlé kvádříky krájíme na tak centimetrové plátky a skládáme na plech na pečící papír. Pečeme na 160°C 15-20 minut.

A abych trapně nepek jenom jedno cukroví, tak jsem napekl ještě stádo švédkejch zázvorovejch zvířatek. Pekl jsem je už loni, ale protože jsem eště neměl blog tak recept je tady u Lucie. A když bude před Vánoci čas uplácám možná i něco nepečeného...



Červená kari pasta

Thajské curry u mě byla láska na první lžíci. Je tomu už ňákej pátek co jsem ho ochutnal poprvé a od té doby, když na něj dostanu chuť, tak musím buďto ihned vařit, nebo si na něj někam zajít. Ve vaření se postupně zlepšuju (aspoň si to samolibě myslím), od začátků, kdy mi stačila kupovaná curry pasta, kokosové mléko, kuře a nějaká zelenina, přes dříve neznáme věci, jako citronová tráva, kafírové listy, rybí omáčka apod., až po touhu udělat si curry pastu doma a z ní posléze vymazlené curry. K čemuž jsem se konečně dokopal. Vzhledem k tomu jak neuvěřitelně lehká záležitost to je, mají u mě asi kupované pasty už smůlu. Jediný problém jsou suroviny, ale pokud vyrazíte do Thai Asian Food Shopu na Francouzské 66, tak máte vyhráno. Ale nedoporučuji si brát moc peněz, jinak je tam všechny necháte, nebo teda mně se to aspoň stává. Mají tam totiž snad úplně vše, co se thajské a asijské kuchyně týče.

Navíc pasta se dá nadělat dopředu a zmrazit, mně se osvědčilo jí nastrkat do tvořítek na led a po kostičkách vylupovat do woku na jednotlivý currýčka... Takže kdo to má s curry hozený stejně jak já, tak směle do toho.

Kafírové listy tam sice nepatřej ale zároveň jsem vařil jeden moc dobrej thajskej salát a nějak se mi tam připletly.. 

ingredience:

recept je z closet cooking, kde je převzat z knížky The Big Book of Thai Curries (kdyby si tohle náhodou čet Ježíšek, tak hlásím že bych jí chtěl).

• 15 malých sušených čili papriček
• 1 limetka
• 3 šalotky
• 4 stroužky česneku
• tak 10cm kousek galangalu (popřípadě zázvoru)
• 2 stvoly citronový trávy
• tak 5 kousků kořene koriandru
• lžička bílého pepře (nejlépe celého)
• 2 lžičky koriandrových semínek
• lžička římského kmínu
• lžíce krevetové pasty (neuvěřitelně smradlavá záležitost, jsou to totiž nasolený a rozložený krevety)

Je to jednoduchý. Papričky dáme do misky spolu se šťávou z limetky a necháme půl hodinky koupat. Mezitím si česnek, šalotky, kořen koriandru a citronovou trávu pokrájíme nadrobno. Galangal oloupeme a taky pokrájíme. Koření můžeme opražit na pánvi na sucho, aby se více rozvonělo. Potom všechno naházíme do hmoždíře nebo food procesoru (což jsem udělal, ale stejně jsem dodělal v hmoždíři), přidáme papričky i se šťávou, krevetovou pastu a rozmašírujem na pastu. Tadááá - curry pasta je na světě!

Recept co s ní, bude brzo následovat a když nebudu línej, tak časem i recepty na jiný curry pasty (zelená, žlutá, panang...)

Listopadová výzva The daring cooks - Vaření s čajem

Pro měsíc listopad byla výzva: vaření s čajem. Abych řekl pravdu moc nadšenej jsem z toho nebyl... Buď jsme si mohly vybrat jeden z receptů co pro nás připravila Sarah z blogu Simply Cooked a nebo si najít či vymyslet vlastní. Chvíli jsem brouzdal po webu ale nic kloudného jsem nenacházel a tak jsem se nakonec rozhodl pro "Rooibos guláš" neboli Hovězí dušené v čaji Rooibos. Trošku jsem recept upravil, něco prohodil a byl z toho nakonec docela dost dobrej nedělní oběd... 

Hovězí dušené v čaji Rooibos:

• 600g hovězího (kližka, zadní)
• 2 lžíce mouky
• jedna velká cibule
• 3 stroužky česneku
• 2 lžíce rajčatového protlaku
• 1 litr připraveného Rooibosu (5 sáčků anebo 2 lžíce sypaného)
• střik červeného octa na deglazování hrnce
• lžička pomerančové kůry (použil jsem sušenou)
• 2 tyčky skořice
• 5cm čerstvého oloupaného zázvoru
• 5 větších mrkví (v receptu byli sice sladké brambory, ale těch tady moc neroste, tak sem dal mrkev a hodí  se tam velice.)
• hrst koriandru na závěrečné posypání
• sůl, pepř

• v orígo receptu byl eště navíc řapíkatý celer do základu kterej mi tam moc neseděl a nakonec pár lžic medu, ale sladký mi to přišlo dost tak jak kdo chce.

 Na oleji opečeme cibuli, pěkně do hněda. Mezitím si nakrájíme maso na kostky, osolíme, opepříme, obalíme v mouce a potom šup do hrnce k cibuli. Až se maso zatáhne deglazujem hrnec octem a přidáme prolisovaný česnek a protlak. Po minutce zalijeme čajem, přidáme kůru, skořici, zázvor, zamícháme a dem si na 2-3 hodiny číst... Občas na to juknem samozřejmě. Tak na posledních 30 minut přidáme mrkev nakrájenou na větší kousky a necháme udusit tak akorát. Ochutnáme, popřípadě dochutíme. K podávání posypem koriandrem. 

Jako přílohu sem dal bulgur.

Je to plný chutí a vůní a drahá dokonce řekla že to je nejlepší jídlo co jsem zatím s Daring cooks dělal, což mě osobně teda nepříjde... Vzhledem k tomu že mi zbyla celá krabička Rooibosu možná ho ještě někdy zkusím, ale spíš udělám nákej guláš na pšeničným pivu či něco podobného... Ale to zas někdy příště. 

Jo a snad teď budu psát víc příspěvků. Když je zima tak se totiž nejradši zavírám do kuchyně a vařím :-)     

Říjnová výzva The daring cooks - Moo shu

Pro tentokrát mě na TDK zase dostlaly. Shelley a její dvojče Ruth si pro nás na měsíc říjen připravily Moo Shu o kterém jsem jaktěživ neslyšel... Takže. Je to klasické stir fry původem ze severní Číny, které se stalo populární v 60. a 70. letech v amerických "čínách" (kéž by u nás v "čínách" vařily origoš čínské jídlo....).
Většinou se podává na tenkých plackách přelité Hoisin omáčkou, kterou jsme také měli za úkol udělat.
A jak na to...

Moo Shu:

tak na 4 porce

• 400g vepřové panenky
• 2 hrsti sušených hub (nejlépe černé houby, ale já použil směs českých sušených hříbků. Mám jich totiž spousty..)
• 100g bambusových výhonků (tenké nudličky)
• tak čtvrt hlávky čínského zelí
• 2 celé jarní cibulky
• 3 velká vajíčka
• lžíce sojové omáčky 
• dvě lžíce rýžového vína
• pár kapek sezamového oleje
• sůl podle chuti
• olej na smažení

Nejdřív si všechno nakrájíme. Maso na nudličky, zelí na proužky a cibulky na kolečka. Lehce ušlehaná vajíčka osolíme a v rozpáleném woku z nich uděláme míchaná vajíčka, ne uplně tuhá. Dáme stranou. Rozpálíme další olej a opékáme panenku dokud nezmění barvu. Přidáme houby,zelí, bambus, cibulky a 2-3 minuty smažíme. Přidáme sojovku, rýžové víno, osolíme, pořádně promícháme a smažíme další 2 minutky. Teď přidáme vajíčka a dobře promícháme (nezapomeneme je tam dát jako se to povedlo mě...) a na konec přidáme sezamový olej a dobře promícháme... 

Mám malý wok...

Tenké palačinky:

tak na 15 placek

• 280g hladké mouky
• 150ml vařící vody (opravdu vařicí, aby nám z mouky pustilo co nejvíc lepku)
• lžička oleje
• trochu mouky na válení

Do mouky vlijeme vařící vodu a mícháme, přidáme olej. Postupně uhněteme hladké těsto, které zabalíme na půl hodiny do vlhké teplé utěrky. Na pomoučněné ploše těsto 6-8 minut hněteme dokud není krásně hladké. Poté rozdělíme na dvě části (tu z kterou nepracujem vrátíme do utěrky ať neosychá) a z každé uděláme váleček, který rozdělíme na cca. 6-7 kousků . Z kousků uválíme kuličky a z těch tenké placky v průměru tak 15cm. Ty pečeme na sucho na pánvi z každé strany tak 2 min. do zlata. Opečené placky udržujem přikryté. A pokud možno hned podáváme, jinak hrozně gumovatěj...

Hoisin omáčka:

• 60ml sojové omáčky
• 2lžíce burákového másla
• lžíce medu nebo melasy
• 10ml bílého viného octa
• 1/8 lžičky sušeného česneku (já dal jeden malý stroužek normálního, sušenej nevedu)
• 10ml sezamového oleje
• 20kapek tabasca
• špetka černého pepře

Tady je to jednoduchý. Všechno dáme nejlépe do zavařovačky. Zavřem a třeseme s ní dokud nemáme omáčku.. Nebo popřípadě ušleháme normálně v misce, ale neni to taková sranda...

A když máme všechno hotovo, tak na talíř dáme placku na tu 2-3 lžíce Moo shu, lžíci omáčky a uděláme z placky takovej malej wrap. A nebo placky jenom přikusujem.. Jak kdo chce.. Každopádně je to děsně dobrý. A chutnalo i rodičům které sem pozval na oběd. Určitě Moo shu eště někdy udělám...

Pórkovo-bramborová polévka

Já prostě polívky můžu, jak už jsem psal minule. Takže když jsem v úterý na trhu potkal svazek krásnýho pórku a přemejšlel co sním, rozhodl jsem se pro tuhle polévku od Hanky Michopolu z její nové kuchařky. Kuchařka je to suprová, jako vždy... A toto je první recept co jsem z ní vyzkoušel. Jednoduchá hustá a velice dobrá polívka. Do toho počasí co se začíná venku vyskytovat naprosto ideální... 

Ingredience tak na 4 porce:

• 3 vetší pórky na silnější kolečka
• 2 větší brambory oloupaný a na kostičky
• 50g másla
• muškátový oříšek
• 3/4l domácího kuřecího vývaru nebo vody (já dal půl na půl a dobrý)
• 250ml smetany na vaření 
• sůl, pepř

V hrnci rozpustíme máslo, přidáme pórek a za občasného míchání ho necháme tak 6-8 min. povolit, ale nenecháme ho zhnědnout. Potom přidáme brambory, strouhnem oříšek, zalijeme horkým vývarem a vaříme 15-20 min., nebo dokud nám nezměknou brambory. Poté odstavíme z plotny a rozmixujeme tyčovým mixérem. Přidáme smetanu, sůl a pepř. A šup s ní na stůl..  

Vzhledem k tomu jak je polévka dobrá a jednoduchá a taky k tomu že jeden svazek pórku skončil v mrazáku, tak jsem jí asi nedělal naposled...

Zářijová výzva The daring cooks - Vývar, polévka, consommé

Zářijovou výzvu hostila Peta. Byla velice poučná a zajímavá... Za úkol tentokrát bylo udělat vývar, pěkně ho vyčistit, udělat z něj nějakou dobrou polévku a přihodit nějakou dobrou vložku. Já si nakonec vybral polévku ze slepice podle Jiřího Štifta z mé oblíbené kuchařky Biomenu. Vývar to byl silnej jak noha vod stolu a k tomu navíc výborný drůbkový knedlíčky s liškama podle M.D. Rettigové. Tak deme na to..

Polévka ze slepice:

tak na 4 porce

• 1 malá slepice s drobama
• 1 cibule 
• 2 mrkve + 1 na vyčištění vývar
• 1 petržel + 1 na vyčištění vývaru
• 2 řapíky řapíkatého celeru
• 4 bílky na vyčištění vývaru
• 8 kuliček černýho pepře 
• 2 bobkový listy

Ze slepice oddělíme stehna a schováme je na zesílení vývaru. Zbytek zapečeme v troubě při 170 °C do světle zlatova. Zlatou slepici dáme společně se zeleninou a kořením do hrnce se studenou vodou a přivedeme k varu. Stáhneme plamen a vaříme do měkka. První pude ven zelenina, pokud možno nerozvařená, jako se to povedlo mě, a až bude měkká tak i slepice. Zeleninu nakrájíme, ze slepice obereme maso. Vývar zcedíme, necháme vychladit a poté z něj stáhneme tuk. Teď přijde na řadu vyčištění. Stehna vykostíme, nameleme, a nebo na jemno nakrájíme. Mrkev a petržel nastrouháme. Bílky lehce našleháme, přidáme do nich maso a zeleninu, a to všechno dáme do vývaru. Vývar postavíme zpět na sporák a přivedeme k varu a pomalu ho táhneme minimálně 3 hodiny. Z bílku se udělá   na vývaru hezká poklička, čímž se vyčistí a zesílí. Nakonec scedíme a popřípadě zredukujeme, aby měl co nejsilnější chuť. Nakonec vývar podle chuti dosolíme.

Drůbkové knedlíčky podle M.D. Rettigové

na tak 15 luxusních knedlíčků

• 4-6 plátku toustového chleba
• droby ze slepice
• trocha obraného masa ze slepice
• plátek másla
• 1 malá šalotka
• hrst lišek
• hrst nasekané petrželky
• 2 vejce
• 4-5 lžic hrubé mouky
• muškátový oříšek
• sůl, pepř     

Tousťák nakrájíme na kostičky a dáme usušit do trouby. Droby opečeme na másle a nakrájíme na malé kousky. Poté na másle zpěníme na drobno nakrájenou šalotku, přidáme očištěné pokrájené lišky. Pak přidáme droby a slepičí maso taky nadrobno. Vše chvilku zarestujem, stáhneme z ohně a necháme vychladit.

Vychlazenou směs smícháme s tousťákem, petrželkou a přidáme oddělený žloutky. Osolíme, opepříme a dobře promícháme, poté přidáme ušlehaný sníh z bílků a dle potřeby přidáme hrubou mouku. Z těsta tvarujem knedlíčky, které nasledně vaříme 8-10 min. v páře.

 Polívka je výtečná a výzva byla pro tentokrát opravdu super... Já totiž vývary a polévky vůbec mám strašně rád. Takže za výzvu děkuju a těšim se na další vaření...

Fazolky na kyselo

Fazolky na kyselo jsou jedno z jídel které dělávala moje babička když jsme ještě měli chatu a na ní pěstovali spoustu zeleniny a ovoce... Bohužel chata je už spoustu let prodaná. A tak si chuť na mé oblíbené recepty z dětství napravuju pomocí farmářských tržišť. Jdu si takhle jednou po trhu a mimo jiné koupím fazolky, hned bylo jasné že je udělám na kyselo, akorát na recept jsem si nemohl vzpomenout.... Tak zavolám babičce a tadáá recept na fazolky je tu. Byly skoro stejně dobré jako od babičky na chatě a navíc děsně jednoduchý. A jak na to...

Srpnová výzva The daring cooks - Appam a curry

V kuchyni toho pořád moc neudělám, noha už je sice skoro zdravá, ale pro změnu jsem teď pořád v práci. Tak jsem udělal aspoň srpnovou výzvu. Ač mám asijskou kuchyni rád, tak v tomhle případě jsem byl tak trochu v lese... Curry dělám rád a docela často, ale thajský. Tendle recept je ze Srí lanky plus rýžové appam placky z jížní Indie a jako bonus mrkvová příloha, taky Indická.... Oproti thajskému curry je to trošku delší příprava, takovej srí lanskej guláš :-)

A jak na to...

Appam:
tak na patnáct placek

• 300g nevařené rýže basmati
• 5g sušeného droždí
• 9g cukru 
• 120ml vody
• 18g uvařené rýže basmati
• 120ml kokosového mléka
• sůl

Nejprve dáme rýži do vetší misky, zalijeme vodou a necháme jí tam 3-4 hodiny namáčet. Ve vlažné vodě si rozpustíme cukr, přidáme droždí a necháme na teplém místě 10-15 minut přikryté vyběhnout. Rýži slejeme, dáme s droždím a vařenou rýží do mixéru a mixujem do hladka, můžeme přidat trochu vody, ale nemělo by to být potřeba. Mělo by vzniknout řidké těstíčko a rýže by měla bejt rozmixovaná uplně do jemna. Přikryjem a  dáme na 8-12 hodin na teplé místo vyběhnout a fermentovat. Po 12 hodinách bude těstíčko trošku vyběhnutý a bude vonět silně po droždí, to se ale ztratí během smažení. Těstíčko osolíme a přidáme kokosové mléko. Ve výsledku by mělo být o něco hustější než mléko. A teď příjde ta největší sranda, smažení. Mělo by to vypadat asi takhle, ale předpokládám že ten roztomilej malej wok doma moc lidí nemá :-) Takže vezmeme menší pánev, potřeme olejem, nalijeme menší naběračku těstíčka a rozlijeme ho co nejvíc do stran pánve a tak na 2 minutky přikrejem pokličkou. Po dvou minutách zkontrolujeme. Měla by být lesklá, suchá a s malejma bublinkama na povrchu. Sundáme, dáme další a smažíme vesele dál... Podáváme teplý rovnou z pánvičky.. 

a takhle vypadaly moje appamy..

Mrkvičková příloha:

• 5 větších mrkví
• jedna nadrobno nasekaná zelená čili paprička
• 2 šalotky najemno
• šťáva z půlky limetky
• 120ml kokosového mléka
• 50ml vody
• čerstvý koriandr
• cukr a sůl
• olej

Mrkev nastrouháme nahrubo. Do rozpáleného woku dáme na olej šalotku a čili. Po 2 minutkách přidáme mrkev, limetovou šťávu, osolíme a dáme trochu cukru. Dáme oheň naplno a 3 minuty smažíme. Až mrkev pustí trochu šťávy přidáme vodu a půlku kokosového mléka. Chvilku dusíme aby mrkev změkla, ale pozor aby se nerozvařila, tak 5 minut. Přidáme zbytek mléka a ještě tak 2 minuty mícháme. Stáhneme z ohně, ochutnáme a popřípadě dochutíme solí nebo cukrem. Nakonec posypem nasekaným koriandrem.

Srí lanské jehněčí curry:

na 4 porce

Všechny neobvyklé ingredience jsem koupil  tady.

• 3\4 kila očištěné jehněčí plece
• 10 curry listů, u nás se dají sehnat pouze sušené 
• 2 zelené čili papričky
• 3 velký cibule 
• lžíce tamarindového koncentrátu
• 200ml kokosového mléka
• lžička kurkumy
• sůl

Na směs koření:

• lžíce nevařené rýže
• lžíce semínek koriandru
• lžička kmínu
• semínka z dvou tobolek kardamonu
• 2cm kousek skořice

Nejdřív připravíme koření. V pánvi nasucho směs za stálého míchání pražíme dokud rýže lehce nezhnědne a nezačne to vonět jako blázen... Pak přesypem do hmoždíře a utlučem. 

Maso nakrájíme na malé kostky. Cibul a čili nakrájíme na hrubo a dáme na olej do velkého hrnce. Přidáme curry listy a kurkumu a 5 minut smažíme. Přidáme osolené maso a opečeme ze všech stran do hněda. Přidáme připravenou směs koření, kokosové mléko a dusíme 10 minut. Mezitím rozmícháme tamarind v půl litru teplé vody a přilijeme do hrnce. Zamícháme a odkryté vaříme tak hodinu dokud není maso měkké.

Nakonec ochutnáme popřípadě dosolíme.

Curry bylo výborný. Kombinace koření, pálivosti a kyselosti tamarindu je supr.  Určitě zopakuji, už jenom proto že koření mi zbylo tolik že bych si mohl otevřít indickou závodku. Mrkvička byla taky výborná. Tu si do repertoáru taky zařadim, ale appam asi ne. Ne že by placky nebyly dobrý ale je to na dlouho a zas taková pecka to neni. Každopádně výzva super, a těšim se na další...

Červencová výzva The Daring Cooks - Domácí těstoviny

Tak. Moc toho teď nenavařim, protože mám zlomenou nohu a hopsat v kuchyni po jedný noze mě neba... Ale výzvu jsem si ujít nenechal. Úkolem tentokrát bylo udělat si domácí pastu a tak, za výrazné pomoci přítelkyně, jsem udělal domácí tagliatelle s bazalkovým pestem... A koupil jsem si na to rovnou i strojek :-)

A jak na to...

Nejdřiv pasta

tak na 4 akorátní porce

• 300g mouky (nejlépe semolina která se dnes už dá sehnat za normální peníze např. v M&S. A nebo se dá použít obyč hrubá mouka ale nebude to ono....)
• 3 vajíčka
• trošku olivového oleje

Mouku si vysypeme na plochu uděláme uprostřed důlek, klepnem do něj vajíčka a přidáme olej. Vajíčka rozmícháme s moukou a postupně vypracujeme těsto které tak 5 minut hněteme dokud není hladké. Zabalíme do mikrotenu aby neosychalo a šup na hodinu do lednice. Vyndáme rozdělíme na 4 díly, jeden necháme venku zbytek zpátky do lednice. Těsto zploštíme rukou a proženeme strojkem na válení těstovin nastaveným na největší tlousťku těsta, přeložíme a proženeme znova strojkem. Takhle, za postupného snižováni tloušťky, pokračujeme vesele dál. Těsto bude stále hladší a pružnější. Zopakujeme to se zbylými kousky z lednice, až máme 4 pláty o tloušťce 1-1,5 mm. A ty proženeme kráječem a tadá, máme domácí tagliatelle. Vaříme v řádně osolené vodě tak 3-4 minuty. Radši postupně ochutnávat ať se nerozvařej...

Pokud nevlastníte strojek na těstoviny, nezoufat! De to i růčo, třeba takhle.   

Ingredience na pesto

• svazek bazalky
• 20g piniových oříšků
• tak 4 lžíce strouhaného parmazánu
• malý stroužek česneku
• olivový olej
• sůl, ale jenom trošku parmazán je slaný dost

Všechno až na olej dáme do hmoždíře a rozmašírujem na kaši. Nakonec přimícháme olej, tak akorát aby nám vzniklo husté pesto, které smícháme s uvařenými těstovinami. Samozřejmě to jde udělat i v mixéru ale není to ono...

Dělat domácí těstoviny je sranda, sou výborný a zas taková dřina to neni. Takže myslim že strojek doma určitě využiju častěji.

 Jo a co se nesní hned se může nasušit do zásoby, třeba na sušáku na prádlo :-)

Červnová výzva The Daring Cooks - Bramborový salát

Protože sem neuvěřitelně línej a vše co můžu odložím na pozdějš, tak jsem minulou výzvu bohužel nestihl. Bylo to gumbo. Trochu mě to mrzí, ale někdy v budoucnu ho určitě uvařim. Tak a teď k červnu. Tuto výzvu hostila Jami a za úkol byl bramborový salát, jedno jaký, hlavně aby byl dobrý nejlépe nějaký lehčí. Já udělal svůj "vánoční" salát . Nemám totiž rád klasickou majonézovou kejdu, tak si na vánoce dělám tudle odlehčenou verzi. A aby se salát na talíři sám nebál, upekl jsem krůtí prso v bylinkách.

Ingredience

tak na 4 porce

• kilo malých nových brambor
• dvě jarní cibulky
• spoustu kyselých okurek, nejlépe Znojmia
• ocet a olivový olej v poměru 1ku3
• lžíce dijonské hořčice
• sůl, čerstvě mletý pepř

• tak půl kila krůtiho prsa
• spousta čerstvých nasekaných bylinek, já utrhl z okna oregáno, tymián a bazalku
• olivový olej 
• sůl, čerstvě mletý pepř 

Brambory pořádně odrbeme, vetší přepůlíme a uvaříme v osolené vodě. Necháme vychladnout, poté přídáme nasekanou cibulku a na vetší kousky pokrájené okurky. S octa, oleje a hořčice vyšleháme dresink který podle chuti osolíme, opepříme a promícháme se salátem.

Krůtu osolíme, opepříme, obalíme v bylinkách, pokapeme olivovým olejem. Můžem nechat odležet a nebo jí rovnou frknem na pánev opéct ze všech stran a šup s ní do trouby na půl hodiny na 180°C. Necháme chvilku odpočinout. A pak nakrájet na tenký plátky a sežrat se salátem... 

Tak tentokrát hotovo a těšim se na další výzvu....

M42 - Smažené nudle s kuřecím masem

Klasický jednoduchý nudle... U nás v Praze skoro nesehnatelný jídlo. Většinou sou doladěný nějakým supr nesmyslem že se ani nedaj jíst. O to víc smutno mi bylo o víkendu v Berlíně kde je dělaj na každým rohu či stanici S-bahnu. Pěkně takeaway do krabičky za 2.50EUR. Hne po příjezdu sem si je doma vyzkoušel uvařit a je to jednoduchý a rychlý.. Akorát ty krabičky nemám, jinak bych si asi otevřel stánek...

Ingredience

na jednu porci

• čínské žluté vaječné nudle (vetšinou sou v balení rozdělený na čtverečky po porcích) 
• 100g kuřecích prsou na malý kousky
• půlku malé mrkve na nudličky
• kus pórku na půlkolečka
• jedna jarní cibulka na kolečka
• hrst sojových klíčků
• olej
• sůl, pepř
• dobrou sojovku, třeba Kikkoman

Nudle si připravíme podle návodu, scedíme a propláchneme. Mezitím si osolíme a opepříme kuře a opečeme ve woku na oleji. Dáme stranou. Poté dáme do woku mrkev asi za minutku přidáme pórek, cibulku, maso a nudle a smažíme asi 3 minuty. Nakonec přidáme klíčky a podle chuti dáme sojovku. A podáváme...

Samozřejmě se dají udělat i se spoustou jinejch věcí.. Obměnit zeleninu nebo je udělat vege verzi s tofu... 

 

Limetkový nepečený cheesecake

Tak a máme tady jaro... Konečně... Takže si dáme jeden osvěžující, jednoduchý ale naprosto famózní dort. A protože si já a trouba když de o sladké moc nerozumíme tak to bude dort nepečený... Recept je pochytanej z vod internetu s limetkovou úpravou.. Jak říkám je to opravdu jednoduchý jak facka.

Sušenkový základ
(na dvě malý 12cm formy nebo jednu velkou 23cm)

• 100g sušenek (já použil zázvorové z M&S, ale dají se použít třeba Club sušenky)
• 85g másla
• kdo rád hodně sladký může přidat 2 lžíce cukru, já nedávám

Sušenky a studené máslo na menší kostky vložíme společně do foodprocessoru a rozmixujem na hmotu. Druhá možnost je sušenky rozdrtit násilím a zalít rozpuštěným máslem, ale přitom se zašpiní spousta nádobí takže první varianta vyhrává. Poté hmotu napěchujem do forem pomocí lžíce nebo rukou a dáme chladit do lednice.

Náplň

• Dvě balení sýru Philadelphia po 125g
• 240ml smetany na šlehání
• 50g moučkového cukru
• šťávu a kůru z jedné limetky  ..

V jedné míse pomocí ručního mixéru smícháme sýr, cukr,šťávu a kůru do hladka. V druhé míse vyšleháme smetanu do husté šlehačky a smícháme se sýrem. Náplň nandáme na základ, uhladíme a vrátíme na pár hodin do lednice.

Limetkové želé s vodkou

• šťáva z jedné limetky
• velký panák vodky
• lžička želatiny

V malém rendlíku smícháme vodku, šťávu, želatinu a necháme 10 minut nabobtnat. Poté za stálého míchání zahřejeme a před bodem varu stáhneme z ohně. Necháme vychladnout, nalijeme na vychlazený dort a opět vrátíme do lednice.

Dubnová výzva The Daring Cooks - Bramboračka v kmínovém chlebu

Pro začátek krátké vysvětlení co jsou The Daring Cook's.
Na stránkách http://thedaringkitchen.com/ je přihlášena velká skupina "bláznů" do pečení a vaření jako jsem já. A každý měsíc jeden člen zadá výzvu kterou musí všichni do daného dne uvařit, nafotit a zveřejnit. Je to zábava s toho důvodu že na stránkách jsou sdruženi lidé z celého světa a tak jsou recepty dost různorodé a zajímavé.  Duben hostila RenataLacerda s výzvou jedlích nádob, úkol byl vyrobit něco jedlého (misku z chleba, salátu, nudlí, rajčete, dýně a nevim čeho eště..) a to naplnit další dobrotou... Já jsem zvolil českou klasiku, domácí chleba plněný poctivou bramboračkou...
A jak nato..

Kmínový chléb z podmáslí
(recept je z knihy Chléb v hlavní roli od Mileny Volfové)

v mém případě na 3 menší bochníky

• 30g droždí
• 1 lžička cukru
• 350g hladké mouky
• 150g žitné mouky
• 2 lžičky soli
• 2 lžičky kmínu
• 100ml vlažného mléka
• 200ml podmáslí
•  osolená voda na potření

Z droždí, cukru, lžíce mouky a trošky vlažného mléka zadělat kvásek a necháme v teple asi 20 minut vzejít.

Ve vetší míse promícháme obě mouky, sůl, kmín, vzešlý kvásek a postupně přiléváme mléko a podmáslí. Vypracujeme hladké těsto a asi pět minut hněteme.

Z vypracovaného těsta uděláme kouli, dáme do mísy, přikryjeme utěrkou a šoupnem kynout do tepla asi na hodinu.

Vykynuté těsto znovu propracujeme a vytvoříme tři krásný malý bochníky, které položíme na plech vysypaný hladkou moukou. A necháme další půlhodinku kynout.

Troubu si předehřejeme na max. (v mém případě 230 °C ale nejlépe 250 °C). Bochníky potřeme osolenou vodou a pečeme v rozpálené troubě asi 10 minut. Poté snížíme na 190 °C a pečeme dalších 40 minut. Během pečení eště dvakrát potřeme slanou vodou.

Bramboračka s houbami

• 1,5l vody
• 4 velké brambory
• 1 mrkev, petržel, malý kousek celeru
• máslo a mouka na jíšku
• dvě hrsti lesních hub (nejlépe čerstvých, ale z mrazáku posloužej stejně dobře)
• stroužek českého česneku  
• sůl, majoránka, kmín 
• petrželka kudrnka

Nejdřív si z másla a mouky uděláme lehce tmavou jíšku. Potom dáme do osolené vody vařit oloupané na kostičky nakrájené brambory přidáme kořenovou zeleninu, kmín a majoránku. Po chvilce vaření po částech zahustíme jíškou a půl hodiny vaříme. Pak přídáme houby, pokud máme čerstvé tak je nejdřív podusíme na másle a pokud máme mražený tak je, teda aspoň já, už podušený máme. Nakonec přidáme stroužek česneku a popřípadě dochutíme solí a pepřem. Před podáváním posypeme petrželkou. 

 Kompletáž je jednoduchá. Skrojíme vršek chleba, vydlabeme co nejvíc to de a naplníme polévkou.. No a pak už si jen užíváme českou klasiku která pohladí...  

Každopádně už se těším na další výzvu kde bude doufám něco světového a méně známého...