Říjnová výzva The daring cooks - Moo shu

Pro tentokrát mě na TDK zase dostlaly. Shelley a její dvojče Ruth si pro nás na měsíc říjen připravily Moo Shu o kterém jsem jaktěživ neslyšel... Takže. Je to klasické stir fry původem ze severní Číny, které se stalo populární v 60. a 70. letech v amerických "čínách" (kéž by u nás v "čínách" vařily origoš čínské jídlo....).
Většinou se podává na tenkých plackách přelité Hoisin omáčkou, kterou jsme také měli za úkol udělat.
A jak na to...

Moo Shu:

tak na 4 porce

• 400g vepřové panenky
• 2 hrsti sušených hub (nejlépe černé houby, ale já použil směs českých sušených hříbků. Mám jich totiž spousty..)
• 100g bambusových výhonků (tenké nudličky)
• tak čtvrt hlávky čínského zelí
• 2 celé jarní cibulky
• 3 velká vajíčka
• lžíce sojové omáčky 
• dvě lžíce rýžového vína
• pár kapek sezamového oleje
• sůl podle chuti
• olej na smažení

Nejdřív si všechno nakrájíme. Maso na nudličky, zelí na proužky a cibulky na kolečka. Lehce ušlehaná vajíčka osolíme a v rozpáleném woku z nich uděláme míchaná vajíčka, ne uplně tuhá. Dáme stranou. Rozpálíme další olej a opékáme panenku dokud nezmění barvu. Přidáme houby,zelí, bambus, cibulky a 2-3 minuty smažíme. Přidáme sojovku, rýžové víno, osolíme, pořádně promícháme a smažíme další 2 minutky. Teď přidáme vajíčka a dobře promícháme (nezapomeneme je tam dát jako se to povedlo mě...) a na konec přidáme sezamový olej a dobře promícháme... 

Mám malý wok...

Tenké palačinky:

tak na 15 placek

• 280g hladké mouky
• 150ml vařící vody (opravdu vařicí, aby nám z mouky pustilo co nejvíc lepku)
• lžička oleje
• trochu mouky na válení

Do mouky vlijeme vařící vodu a mícháme, přidáme olej. Postupně uhněteme hladké těsto, které zabalíme na půl hodiny do vlhké teplé utěrky. Na pomoučněné ploše těsto 6-8 minut hněteme dokud není krásně hladké. Poté rozdělíme na dvě části (tu z kterou nepracujem vrátíme do utěrky ať neosychá) a z každé uděláme váleček, který rozdělíme na cca. 6-7 kousků . Z kousků uválíme kuličky a z těch tenké placky v průměru tak 15cm. Ty pečeme na sucho na pánvi z každé strany tak 2 min. do zlata. Opečené placky udržujem přikryté. A pokud možno hned podáváme, jinak hrozně gumovatěj...

Hoisin omáčka:

• 60ml sojové omáčky
• 2lžíce burákového másla
• lžíce medu nebo melasy
• 10ml bílého viného octa
• 1/8 lžičky sušeného česneku (já dal jeden malý stroužek normálního, sušenej nevedu)
• 10ml sezamového oleje
• 20kapek tabasca
• špetka černého pepře

Tady je to jednoduchý. Všechno dáme nejlépe do zavařovačky. Zavřem a třeseme s ní dokud nemáme omáčku.. Nebo popřípadě ušleháme normálně v misce, ale neni to taková sranda...

A když máme všechno hotovo, tak na talíř dáme placku na tu 2-3 lžíce Moo shu, lžíci omáčky a uděláme z placky takovej malej wrap. A nebo placky jenom přikusujem.. Jak kdo chce.. Každopádně je to děsně dobrý. A chutnalo i rodičům které sem pozval na oběd. Určitě Moo shu eště někdy udělám...