Lednová výzva The daring cooks - Tamales

Pro tento měsíc hostila výzvu Maranda z blogu Jolts & Jollies, která miluje mexickou kuchyni. A proto si pro nás připravila recepty na tamales. O tamales jsem jaktěživ neslyšel, ale teta Wiki mi řekla že to je starodávné jídlo z dob Aztéků a podobných dávných jihoamerických civilizací. Je to hmota uplácaná z kukuřičné mouky, naplněná něčím dobrým a to vše, je zabalené v kukuřičném nebo jiném listě a uvařené v páře. A navíc je to děsně dobrý...  A já si k tomu navíc udělal salsu verde.

Tamales s kuřetem a tomatillos

dělal jsem z poloviční dávky takže tak na 10-12 kousků

takže je potřeba tak 14 kukuřičných listů

Hmota:

• 130g sádla 
• lžička soli
• tři čtvrtě lžičky prášku do pečiva
• 240g masa harina (kukuřičné mouky)
• 180-240ml kuřecího vývaru (já použil zeleninovej, kuřecí nebyl v mrazáku)

Náplň:

všechny mexický věci jsem koupil tady

• 1 kuřecí prso
• 200g tomatillos (mexická zelená rajčata, použil jsem plechovku)
• 2 serrano papričky (podobné jalapeňos, kterými se dají nahradit)
• 2 stroužky česneku
• 240ml kuřecího vývaru (taky byl zeleninovej)
• koriandr, nasekaný
•  sůl

Salsa verde:

v podstatě vymyšlená z přebytků z plechovek :-)

• 200g tomatillos
• 1 serrano paprička
• půlka červené cibule
• hrst koriandru
• sůl, pepř

Úplně nejdřív je potřeba vzít kukuřičné listy, zalít vodou ve velkém hrnci, nečim zatížit (třeba menší hrnec naplněněj taky vodou) aby nevykukovali a nechat namáčet min. 3 hodiny, ale klidně i celej den.

Potom uděláme salsu. Takže všechno nasekáme, smícháme a dáme do lednice vychladit.

Teď náplň: kuře očistíme, osolíme a uvaříme. Uvařené pomocí vidličky, nebo rukou natrháme na vlákna.

Tomatillos společně s papričkama a česnekem dáme do food processoru a usekáme do pyré. Pyré přendáme do rozehřáté pánve, přivedeme k varu, a přidáme vývar. Za občasného míchání svaříme tak na polovinu objemu. Měly by sme mít ne úplně řidkou pastu. Přimícháme kuře a nasekaný koriandr, a máme hotovo.

Na hmotu v robotu utřeme sádlo se solí a práškem do pečiva Přidáváme postupně masu harinu a na konec přilijeme vývar. Pokud nedrží přisypeme masu. 

Tak a teď ta největší sranda, kompletáž. Vezmeme dva listy a nastříháme je na proužky, těma budeme tamales vázat. Zbylé listy taky vyndáme a postupně plníme. A to tak že vezme list, dáme na něj lžíci hmoty rozetřeme po horní polovině listu a na to dáme lžíci náplně. No a potom to asi takhle zabalíme. Převážeme kukuřičnou šňůrkou a vaříme v páře na stojáka 40 minut. Chce to vysokej hrnec a nějak je v tom hrnci podepřít, ale de to... Podle mě by šli vařit na páře i naležato, ale vyzkoušeno nemám.  

A podáváme, se salsou a rozbalené samozřejmě...

Podáváme se salsou a rozbalené samozřejmě...