Zářijová výzva The daring cooks - Vývar, polévka, consommé

Zářijovou výzvu hostila Peta. Byla velice poučná a zajímavá... Za úkol tentokrát bylo udělat vývar, pěkně ho vyčistit, udělat z něj nějakou dobrou polévku a přihodit nějakou dobrou vložku. Já si nakonec vybral polévku ze slepice podle Jiřího Štifta z mé oblíbené kuchařky Biomenu. Vývar to byl silnej jak noha vod stolu a k tomu navíc výborný drůbkový knedlíčky s liškama podle M.D. Rettigové. Tak deme na to..

Polévka ze slepice:

tak na 4 porce

• 1 malá slepice s drobama
• 1 cibule 
• 2 mrkve + 1 na vyčištění vývar
• 1 petržel + 1 na vyčištění vývaru
• 2 řapíky řapíkatého celeru
• 4 bílky na vyčištění vývaru
• 8 kuliček černýho pepře 
• 2 bobkový listy

Ze slepice oddělíme stehna a schováme je na zesílení vývaru. Zbytek zapečeme v troubě při 170 °C do světle zlatova. Zlatou slepici dáme společně se zeleninou a kořením do hrnce se studenou vodou a přivedeme k varu. Stáhneme plamen a vaříme do měkka. První pude ven zelenina, pokud možno nerozvařená, jako se to povedlo mě, a až bude měkká tak i slepice. Zeleninu nakrájíme, ze slepice obereme maso. Vývar zcedíme, necháme vychladit a poté z něj stáhneme tuk. Teď přijde na řadu vyčištění. Stehna vykostíme, nameleme, a nebo na jemno nakrájíme. Mrkev a petržel nastrouháme. Bílky lehce našleháme, přidáme do nich maso a zeleninu, a to všechno dáme do vývaru. Vývar postavíme zpět na sporák a přivedeme k varu a pomalu ho táhneme minimálně 3 hodiny. Z bílku se udělá   na vývaru hezká poklička, čímž se vyčistí a zesílí. Nakonec scedíme a popřípadě zredukujeme, aby měl co nejsilnější chuť. Nakonec vývar podle chuti dosolíme.

Drůbkové knedlíčky podle M.D. Rettigové

na tak 15 luxusních knedlíčků

• 4-6 plátku toustového chleba
• droby ze slepice
• trocha obraného masa ze slepice
• plátek másla
• 1 malá šalotka
• hrst lišek
• hrst nasekané petrželky
• 2 vejce
• 4-5 lžic hrubé mouky
• muškátový oříšek
• sůl, pepř     

Tousťák nakrájíme na kostičky a dáme usušit do trouby. Droby opečeme na másle a nakrájíme na malé kousky. Poté na másle zpěníme na drobno nakrájenou šalotku, přidáme očištěné pokrájené lišky. Pak přidáme droby a slepičí maso taky nadrobno. Vše chvilku zarestujem, stáhneme z ohně a necháme vychladit.

Vychlazenou směs smícháme s tousťákem, petrželkou a přidáme oddělený žloutky. Osolíme, opepříme a dobře promícháme, poté přidáme ušlehaný sníh z bílků a dle potřeby přidáme hrubou mouku. Z těsta tvarujem knedlíčky, které nasledně vaříme 8-10 min. v páře.

 Polívka je výtečná a výzva byla pro tentokrát opravdu super... Já totiž vývary a polévky vůbec mám strašně rád. Takže za výzvu děkuju a těšim se na další vaření...