21. srpna 2013

Srpnová výzva The daring cook's - Biryani

Ano, je to focený na voprejskaný židli. A za zády mám 4 hladové krky kteří už chtějí jíst :-)
Po více jak roce, co jsem na výzvu vařil Boeuf Bourguignon u kamaráda pro partu jsem se rozhodl že si konečně vezmu svůj skvělej litinovej hrnec zpět! Bylo mi řečeno že bude navrácen pod podmínkou že zas něco uvařím... A protože pro kamarády vařim nejradši bylo jasno kde se bude konat srpnová výzva...
Tentokrát si pro nás připravila recepty Grace která sice nepíše žádný blog, ale výzvu připravila skvěle. Biryani je typický pokrm jihoasijské kuchyně jehož základem je rýže a spousta koření. V každé části Indie se dělá samozřejmě jinak. Z jehněčího, kuřecího, ryb či zeleniny... Já si vybral verzi jehněčí a pro zjemnění ostrosti, aby mohli pokrm zkonzumovat i méně otrlí spolustolovníci jsem navrch udělal okurkovou raitu... Indický jídla mě bavěj!

Jehněčí Biryani:
na 6 porcí

  • 600g jehněčí plece, na větší kostky
  • 4 stroužky česneku
  • vetší kousek kousek zázvoru, oloupaný
  • 200g bílého jogurtu
  • hrst čerstvého koriandru, plus hrst na ozdobu
  • 2 lžičky mletého koriandru
  • lžička mletého římského kmínu
  • lžička kurkumy
  • 1/2 lžičky sušeného chilli, nebo dvě malé papričky
  • sůl 
  • 60ml Ghee, popřípadě oleje
  • půl lžičky římského kmínu
  • 4 bobkové listy
  • 3 kousky skořice
  • 6 tobolek kardamonu
  • 1 vetší cibule, nadrobno
  • 4 rajčata, na kostičky
  • chilli papričky podle chuti.... 

Na rýži:

  • 60ml ghee
  • 4 tobolky kardamonu
  • 6 hřebíčků
  • 2 kousky skořice
  • 3 bobkový listy
  • 2 cibule, na tenké plátky
  • 550g rýže basmati

Česnek, zázvor, koriandr, jogurt a mleté koření dáme do foodprocesoru a rozcutrujem. Do vzniklé pasty naložíme maso, nejlépe přes noc, min. na 2 hodiny. 
Ve velkém kastrolu rozpustíme ghee, přidáme koření a po chvíli i cibuli. Smažíme do růžova, poté přidáme maso i s marinádou, rajčata a chilli. Dusíme 15 minut, poté dolejeme vodu tak akorát, aby maso bylo ponořené, přikryjeme a dusíme dokud maso neni měkké (tak 2 hodiny) občas zamícháme, popřípadě podlijeme. Nakonec vytaháme celé koření a je-li potřeba, dochutíme.



V druhém hrnci rozpustíme ghee, přidáme koření smažíme lehce do hněda přidáme cibuli a smažíme do zlatova. Přidáme rýži a smažíme dvě minuty. Zalijeme 1,5l vody přivedeme k varu a necháme 5 minut přikryté vařit. Poté slijeme zbývající vodu, odstavíme a vytaháme celé koření. 


Na závěr zkompletujeme Biryani tak že prokládáme tenké vrstvy rýže a masa tak že rýže je první a poslední. Vrátíme na sporák a na velmi mírném plameni dusíme 10 minut aby se všechny chutě pěkně propojily. Nakonec promícháme a podáváme...

Okurková raita:

  • jedna velká okurka, na malé kostičky
  • kelímek nejlépe řeckého jogurtu
  • hrst koriandru, nasekaný
  • 1/2 lžičky mletého římského kmínu
  • sůl 

Všechno v misce pěkně promícháme, dáme chladit a podáváme společně s Biryiani...


Tyhle výzvy mám prostě nejradši! Jídlo a recept, který bych si normálně neuvařil a navíc parta spokojenejch a najedenejch kamarádu. Díky za trpělivost a doufám že chutnalo!





4 komentáře:

  1. Páni, už se taky zase musím vrhnout do víru výzev, a popřemýšlím, jestli se do téhle nepustím zpětně, vypadá dobře :)

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Děkuji. Já se tam taky vrhám dost namátkově :-D Ale bylo to skvělý!!

      Vymazat
  2. Dobrý den,

    Všimli jsme si, že máte spoustu chutných receptů na vašem blogu a chtěli bychom Vám představit naši novou webovou stránku http://www.vyhledejrecepty.cz/ kde si naši uživatelé mohou vybírat z více než 85 000 posbíraných receptů. Na stránce jsme vytvořili také žebříček Tob blogů, kde najdete všechny přidané blogy a můžete přidat i ten Váš. My zkopírujeme všechny recepty a uživatelé je pak mohou nalézt pomocí našeho vyhledávače. Tím pádem se zvýší návštěvnost Vašeho blogu. Nemusíte se obávat, vše Vám nabízíme zcela zdarma.

    Vyhledejrecepty.cz má své sesterské webové stránky na celém světě. Budeme velmi rádi když se stanete součástí této velké rodiny.

    V případě že máte nějaké otázky obraťte se na nás.

    S pozdravem,
    info@vyhledejrecepty.cz

    OdpovědětVymazat
  3. Ahoj Jenda,

    Nemohol by si mi prosim ta poslat na seba email? Rada by som s tebou zacala spolupracovat, blizssie informacie napisem do mailu.
    Dakujem,

    Dasa

    OdpovědětVymazat