Červnová výzva The daring cooks - Cannelloni

Tak tu mám další hotovou dobrotu z TDK. Tento měsíc hostila Manu z krásného italského blogu Manu`s Menu. A vybrala pro nás klasický italský recept, cannelloni. Jeden z druhů zapékané pasty, široké plněné roury. Úkol tedy zněl jasně: udělat domácí pastu, náplň, bešamel, zkompletovat a šup do trouby. Na výběr byly asi 4 náplně, já si vybral Cannelloni di Magro plněné špenátem a ricottou. Mouku jsem sice měl až za ušima, ale stálo to za to.

Nejdřív recepty na jednotlivé složky a nakonec kompletáž. 

Cannelloni:
recept je na 2 velký porce

• 100g mouky (tentokrát jsem použil italskou dvounulku a dobrý)
• 1 velké vejce

Postup je stejný jako u těstovin co jsem dělal dřív, s tím rozdílem že plát na konci rozkrájíme na 8 obdélníků. A ty vaříme, postupně aby se neslepily, jednu minutu v osolené vodě. 

Náplň:

• velký svazek špenátu
• 200g ricotty
• 1 vejce
• 60g nastrouhaného parmazánu
• pár strouhnutí muškatového oříšku
• sůl, pepř

Špenát na minutu sblanšírujem v osolené vodě a ihned zchladíme aby nám zůstal krásně zelenej. Vymačkáme zněj co možná nejvíc vody a nasekáme. V míse smícháme špenát se sýry a vajíčkem, strouhnem oříšek, osolíme a opepříme. Dobře promícháme a prozatím schováme v lednici.

Bešamel:

• 50g másla
• 3 lžíce mouky
• 250ml mléka
• pár strouhnutí muškátového oříšku
• sůl

Z másla a mouky uděláme řídkou jíšku do které postupně přilijeme mléko a řádně rozmícháme. Osolíme, přidáme muškátový oříšek a 10 minut provaříme.

Na dno zapékací misky rozprostřeme třetinu bešamelu. Na předvařené pláty umístíme lžící náplň, rozprostřeme, zarolujeme do úhledných trubek a skládáme vedle sebe na bešamel do misky. Překryjeme zbylým bešamelem a pořádně zasypeme strouhaným parmazánem. Pečeme 20 minut na 180°C plus 5 minut na 200°C aby nám povrch krásně zezlátnul. 

Domácí pasta mě baví, je stím sice trochu víc práce, ale výsledek rozhodně stojí za to. Cannelloni si někdy mile rád zopakuju třeba s jinou náplní.